לזניה פרגית

שניה לפני שנכנסים למתכון ללזניה פרגית, אשתף אתכם שיש מנות ומאכלים שנחקקים בזיכרון שלנו.
מי לא זוכר את הפעם הראשונה שהוא אכל פלאפל (יום העצמאות בכרמיאל אני בגן רבקה בן 4 לובש כובע טמבל אוכל פאלפל ושותה מיץ ענבים בפארק אופירה).
או פעם ראשונה שאכלתי קוסקוס של סבתא שושנה שהיה הקוסקוס הכי טעים בעולם אבל לא רק בגלל הטעם שלו אלא בגלל האהבה שהרגשתי שנשפכה מתוך קערת הקוסקוס שסבתא שושנה הגישה לי.

כזאת זו מנת הלזניה פרגיות עבורי, מהפעם הראשונה שהכנתי אותה התאהבתי בה.
מאז ועד היום זה סיפור אהבה אמיתי, אומנם חד צדדי אבל שאוהבים לא מצפים לקבל אהבה בחזרה בטח לא שמדובר בלזניה?

אז שניה לפני שמכינים, הכמויות במתכון זה לסיר גדול.
לגבי תבלינים אתם יכולים לתבל את האוכל לפי הטעם שלכם.
כל הזמן תטעמו שלא חסר תיבול.

פרודוקטים:

1 קג קוביות של פרגית
2 בצלים לבנים
3 שיני שום
סילאן
מיץ לימון
מלח
סוכר
כורכום
פפריקה מתוקה
דפי לזניה
רסק עגבניות קטן
אפונה

מתכון ללזניה פרגית:

בסיר רחב שמתאים גם לתנור מטגנים את הפרגיות והבצלים הלבנים שחתכנו לקוביות עד הזהבה.
לא לשכוח לתבל במלח.
מוסיפים רסק עגבניות, סילאן, מיץ מחצי לימון סחוט וסוכר ומערבבים היטב ומבשלים במשך 2 דקות.
מוסיפים פפריקה, כורכום ומבשלים עוד דקה.
מוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי הפרגיות וקצת יותר.
תמיד אחרי שמוסיפים נוזלים זה השלב לבדוק שהתיבול מחזיק מעמד ומורגש.
ככל שחסר טעם תרגישו חופשי להוסיף (אני גם לא מתבייש להוסיף אבקת מרק עוף ככל שמרגישים שצריך).

בשלב הזה מוסיפים דפי לזניה שעברו חצי בישול אל הסיר ומערבבים היטב כך שהלזניה תגיע לכל חלקי הסיר.
הנוזלים צריכים לכסות בשלב זה כמעט את כל דפי הלזניה.
ממשיכים לבשל עוד שתי דקות טועמים שוב שלא חסר טעם תזכרו שהלזניה תשאב את מרבית הרוטב ככה שתדאגו שיש מספיק מלח ותיבול.
מורידים מהאש מפזרים קוביות של עגבניות, אפונה ומכניסים לתנור על 180 ל 20 דקות.
מוציאים מפזרים עוד אפונה מעל ומבשלים עוד דקה רק כדי לתת בישול מהיר לאפונה.

 

 

טיפ לצילחות

תדאגו שיש מספיק עלי לזניה גם בדפנות של הסיר ושחלקם יבלטו מעל הרוטב. הדפי לזניה האלו יקבלו השחמה יפה בתנור ויתנו את המראה הסופי למנה.תפזרו גם אפונה בסוף הבישול זה מוסיף עוד טעם, מרקם וצבע למנה.